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'글루텐 프리' 조코비치 식단
박원식 기자  |  editor@tennispeople.kr
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승인 2015.08.13  09:22:35
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세계 1위 조코비치가 이탈리아판 GQ 잡지에서 자신의 식단을 다음과 같이 공개했다. 

조코비치는 과일, 야채, 콩, 천연 견과류, 신선한 계란, 신선한 고기, 신선한 생선, 신선한 닭고기로 식단을 구성해 먹는다.  조코비치는 "이 식사요법은 몸무게가 줄어들지 않으면서 코트에서 나의 플레이를 크게 돕고 있다"고 말했다.  특히 조코비치는 '글루텐 프리(Gluten-Free)' 베이글이나 햄버거, 쿠키를 먹는다.

 

아침 식사

Coffee or tea
Grapefruit
Gluten free bagel with cream cheese
Eggs prepared any way you like it
Bacon


점심 식사

Salad
Grilled hamburger
French fries
Gluten free hamburger bun or gluten free bread
Mayonaise
Ice Tea or Coffee
Snack

String Cheese


저녁식사

Salad
Oil and vinegar dressing
Salmon prepared with lemon and butter
Brown rice and vegetables
Dessert

Gluten free chocolate chip cookies

글루텐은 밀이나 기타 곡류에 존재하는 불용성 단백질을 말한다. 밀가루 10g, 물 6∼7㎖를 충분히 섞어 온수에 5∼10분간 담가 두었다가 흐르는 물에 반죽을 주물러 풀면, 흰 녹말은 씻겨 내려가고 점착성이 있는 덩어리로 남는데 이것이 글루텐이다.

단백질로 구성되어 있으며 당과 지질도 함유한 분자구조로 이산화탄소를 빠져나가지 못하게 하여 효모를 팽창시킴으로써 효모를 발효시켜 만들거나 베이킹파우더로 부풀려 만드는 빵과 과자에는 모양을 유지시킬 뿐만 아니라, 음식 맛을 내고 걸쭉하게 만들기도 하는 유용한 성분이다.

밀가루로 만든 모든 음식에는 글루텐이 함유되어 있는데 빵은 물론이고 파스타, 케익, 비스킷, 프레츨 등 각종 스낵류와 수프, 시럽, 샐러드드레싱, 소시지, 맥주와 껌 등에도 들어 있다.

고단백 아침식사나 여러 종의 곡류로 만든 음식 속에서도 발견되며, 글루타민산이나 염분 형태로 조미료에 이용되거나 접착제나 사료로도 사용되는 등 그 범위가 상당히 넓다.

글루텐을 대체할 수 있는 소재로 토티야, 피자 크러스트, 식빵, 도넛 및 케익에 이르기까지 다양한 제품을 만들고 있는데 이들은 밀가루 대신 쌀가루, 갈분, 감자가루 및 타피오카 등을 사용하여 글루텐이 함유되지 않은 음식을 만든다.

글루텐을 꼭 피해야 하는 사람들이 있는데 실리악병(celiac disease)을 가진 사람들이다.

이 병은 글루텐 단백질에 대한 앨러지를 가진 것을 말하는데, 이 병에 걸린 사람이 밀과 보리 등을 통해 글루텐을 섭취하면 글루텐 앨러지가 나타나게 된다.  소장의 흡수력이 저하되어 잦은 설사를 일으키며 이 같은 소화불량과 설사가 계속되면서 영양분의 흡수가 이뤄지지 않으므로 음식을 섭취해도 몸무게는 계속 빠지게 된다. 글루텐 섭취만 철저히 피하면 된다.
 

 

 

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